Графская телятина, советский эмигрант и «секретный» рецепт домашней кухни Как блюдо Veau Orloff, созданное в Париже для русского аристократа, прижилось в СССР и превратилось в мясо по-французски, потеряв…
Апрель 2026
Котлета, которая покорила мир: от петербургского клуба до киевского ресторана Она была визитной карточкой советского «Интуриста», пугала иностранцев масляным «выстрелом» и считалась вершиной кулинарного искусства. Котлета по-киевски —…
Мясо для графа: как бефстроганов покорил мир из петербургского особняка Мягкая говядина в нежном сметанном соусе с горчицей — без грибов, без лука, без лишних деталей. Таким был…
Люсьен Оливье (1838–1883) — салат Оливье Кто это: Французский повар, младший из трёх братьев Оливье. Приехал в Москву молодым человеком, надеясь применить свои кулинарные способности в стране, где…
Источник: Герасим Степанов, «Полная ручная кухмистерская книга, выбранная из книжек… составленная из собственных опытов Герасимом Степановым», Москва, Университетская типография, 1835 . В оригинале рецепт назывался «Говядина шпикованная в пиве»…