Это блюдо — настоящий хит карельской кухни. Мясо оленя долго томят в печи, пока оно не станет мягким, как студень. Кисловатая брусника балансирует жирность и придаёт изысканный оттенок.
ПРО КАРЕЛЬСКУЮ КУХНЮ ЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ.
Ингредиенты:
- Оленина (вырезка или лопатка) — 800 г
- Брусника (свежая или замороженная) — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 50 г
- Бульон (мясной) — 200 мл
- Сливочное масло — 2 ст. ложки
- Соль, перец, можжевельник (3–4 ягоды) — по вкусу
Приготовление:
- Оленину нарезать крупными кусками, обжарить на сливочном масле до румяной корочки.
- Лук, морковь, сельдерей нарезать кубиками.
- В глиняный горшок выложить слоями: мясо, овощи, бруснику, ягоды можжевельника.
- Залить бульоном, накрыть крышкой.
- Томить в духовке при 150°C 2,5–3 часа.
Подавать в тех же горшочках, посыпав свежей зеленью. Принц Эдвард, по слухам, съел всё до крошки и попросил добавки. Правда, потом вежливо отказался от второго горшочка — дипломатия.
Совет шеф-повара:
если нет возможности купить оленину, замените её говядиной. Вкус будет не тот, но дух Карелии останется. Главное — не жалейте брусники и томите мясо долго.
