Карельские калитки с картофелем и снетками (традиционное блюдо)
Калитки — визитная карточка Карелии. В XIX веке их подавали даже на императорских приёмах. Но не простые, а с двойной начинкой: картофель + снетки (мелкая сушёная рыбка).
Снетки придавали пикантную остроту и «северный» дух.
ПРО КАРЕЛЬСКУЮ КУХНЮ ЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука ржаная — 500 г
- Мука пшеничная (для эластичности) — 100 г
- Кефир или простокваша — 300 мл
- Соль — 1 ч. ложка
Для начинки:
- Картофель — 500 г
- Снетки сушёные — 100 г
- Молоко — 50 мл
- Сливочное масло — 50 г
Приготовление теста:
- Смешать оба вида муки и соль.
- Добавить кефир, замесить крутое тесто.
- Накрыть полотенцем, дать отдохнуть 30 минут.
Приготовление начинки:
- Картофель отварить, размять в пюре.
- Снетки перемолоть в кофемолке или истолочь в ступке.
- Смешать пюре, снетки, молоко и масло. Посолить по вкусу.
Сборка:
- Тесто раскатать тонко (2–3 мм). Вырезать кружки.
- На каждый кружок выложить начинку, края защипать в виде «лодочки».
- Смазать калитки взбитым желтком. Выпекать при 200°C 20 минут.
Подавать горячими, обязательно с топлёным молоком. Калитки опускали в молоко, чтобы они размягчились. Императорские особы, говорят, ели их руками, макая в серебряные подстаканники.
