На банкетах в Кремле всегда было много мяса и дичи. Это блюдо — символ сочетания статуса и «сермяжной правды»: продукты качественные, но готовятся просто и сытно.
Историческая справка
При хрущёвской оттепели и позже, при Брежневе, вырезка с грибами была частым гостем на кремлёвских столах. Это блюдо считалось «дипломатическим», его подавали на приёмах в честь зарубежных делегаций. Готовили его из свинины или телятины, обязательно — с белыми грибами.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- Свиная вырезка — 500 г
- Шампиньоны или белые грибы — 300 г
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливки 20% — 100 мл
- Сливочное масло — 50 г
Приготовление:
- Мясо нарезать медальонами, отбить, обжарить на сливочном масле до румянца.
- Грибы нарезать слайсами, обжарить с луком до готовности.
- Соединить мясо и грибы в сотейнике, добавить чеснок, залить сливками.
- Тушить 10–15 минут до загустения соуса.
- Подавать с картофельным гратеном или отварной стручковой фасолью.
