«Хозяин» был грузином, и его любовь к острым, наваристым супам сохранилась на всю жизнь. Харчо — классика грузинской кухни — часто подавался на его столах.
Историческая справка
Сталин очень любил харчо . Обеды у вождя длились часами, харчо было одним из первых блюд. Повара готовили не абы как, а по особой технологии: Сталин не терпел, когда на столе не хватало свежих специй и качественного мяса. По легенде, именно в харчо он добавлял толчёный чеснок с необычной для европейца остротой — не жалел.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 600 г
- Гречка (рис) — 1/2 стакана
- Аджика сухая (или тклапи/ткемали) — 3 ст. ложки
- Чеснок — 5 зубчиков
- Лук — 2 шт.
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
Приготовление:
- Варим бульон (2 часа), вынимаем мясо, режем.
- Добавляем в бульон рис или гречку.
- Добавляем зажарку из лука, хмели-сунели, аджики и чеснока.
- Мясо возвращаем, варим до готовности крупы, за 5 минут до конца добавляем давленый чеснок.
- Даём настояться 30 минут.
