Источник:
Е. Молоховец, «Подарок молодым хозяйкам». Рецепт № 41.
Это блюдо — настоящая легенда. Молоховец советует сначала поджарить капусту с луком и маслом до мягкости, а затем варить её в бульоне с сушёными грибами и пряностями.
Оригинальный подход:
Капусту «поджаривают до мягкости» с луком, затем кладут в процеженный бульон и варят, пока мясо и капуста не будут «совершенно готовы». В конце можно добавить ложку муки и сметаны.
Адаптированный рецепт (в духовке):
Ингредиенты: 500 г квашеной капусты, 500 г говядины на кости, 3–4 сушёных белых гриба, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 150 г сметаны, лавровый лист, перец.
Приготовление:
- Сварите мясной бульон с грибами и специями (1,5–2 часа). Процедите.
- Капусту отожмите и обжарьте с луком на масле до мягкости.
- Добавьте капусту в бульон, доведите до кипения.
- Главный шаг: переложите щи в глиняный горшок, накройте крышкой и поставьте в духовку при 140–150°C на 2–3 часа.
- За 10 минут до готовности добавьте муку, разведённую в сметане.
Совет: Дайте щам настояться ночь в холоде — на следующий день они будут ещё вкуснее.
