Вопреки ожиданиям, последний российский император не был гурманом. Его вкусы отличались удивительной простотой, и пельмени были одним из любимых блюд в семье Николая II .
Историческая справка
Царская семья вела достаточно скромный образ жизни. Император предпочитал щи, каши и пельмени . Иногда они подавались на ужин в Александровском дворце.
История не сохранила особого «царского» рецепта пельменей — скорее всего, они были самыми обычными, сибирскими, приготовленными из добротных продуктов.
Их ценность была в другом: будничная атмосфера, когда семья собиралась за столом без лишних церемоний. По легенде, в пельмени добавляли лёд — это считалось «фишкой» кремлёвских поваров, которая делала тесто особенно нежным .
Классический рецепт (Сибирские пельмени, приближенные к царскому вкусу)
Ингредиенты для теста:
- Мука — 3 стакана
- Вода ледяная — 1 стакан
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
Ингредиенты для фарша:
- Говядина — 300 г
- Свинина — 300 г
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Лёд (колотый) — вместо части воды
Приготовление:
- Тесто замешиваем на ледяной воде, добавляем соль и яйцо. Месим тугое тесто.
- Мясо дважды прокручиваем через мясорубку, добавляем мелко нарезанный лук.
- В конце добавьте колотый лёд и быстро перемешайте.
- Даём тесту отлежаться 30 минут.
- Раскатываем тонко, вырезаем кружки, выкладываем фарш, лепим пельмени.
- Варим в кипящей подсоленной воде с лавровым листом до всплытия и ещё 5 минут.
- Подаём с уксусом, перцем и сливочным маслом.
