Щи из кислой капусты

Источник:

Е. Молоховец, «Подарок молодым хозяйкам». Рецепт № 41.

Это блюдо — настоящая легенда. Молоховец советует сначала поджарить капусту с луком и маслом до мягкости, а затем варить её в бульоне с сушёными грибами и пряностями.

Оригинальный подход:

Капусту «поджаривают до мягкости» с луком, затем кладут в процеженный бульон и варят, пока мясо и капуста не будут «совершенно готовы». В конце можно добавить ложку муки и сметаны.

Адаптированный рецепт (в духовке):

Ингредиенты: 500 г квашеной капусты, 500 г говядины на кости, 3–4 сушёных белых гриба, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 150 г сметаны, лавровый лист, перец.

Приготовление:

1. Сварите мясной бульон с грибами и специями (1,5–2 часа). Процедите.
2. Капусту отожмите и обжарьте с луком на масле до мягкости.
3. Добавьте капусту в бульон, доведите до кипения.
4. Главный шаг: переложите щи в глиняный горшок, накройте крышкой и поставьте в духовку при 140–150°C на 2–3 часа.
5. За 10 минут до готовности добавьте муку, разведённую в сметане.

Совет: Дайте щам настояться ночь в холоде — на следующий день они будут ещё вкуснее.

Другие рецепты в русской печи (современной духовке) здесь.